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      百里香(Thyme)的特点有哪些?

      百里香(Thyme)的特点有哪些?

      植物香料

      迷迭香(rosemary)

      迷迭香全株都有强烈的青草香味,是法式和意式西餐烹饪中常用的香草。

      用于烤洋芋、猪肋排或鸡腿都非常好吃哦,做法也简单。

      罗勒(basil)

      鲜罗勒有丁香一样的芳香,也略带薄荷味,稍甜或带点辣味,干燥后味道略苦,香味随着品种而不同。新鲜的罗勒可以用来做生食、汤或先熟后调味的菜,还常用于制作酱料。

      把罗勒和、坚果、蒜、植物油一起打成酱料,再加入适量的盐、黑胡椒、奶酪粉调味,淋上橄榄油,就是西餐中万能的青酱了。搭配面包、意面、三明治、沙拉等都可以。

      牛至(Oregano)

      牛至俗称奥勒冈,非常适合和肉一起烹调的香草,任何烤肉在烤熟了之后撒一点牛至就能尝到与众不同的味道。同时再披萨中常常能见到这个香料,它的气味和西红柿和奶酪也非常搭配。

      百里香(thyme)

      百里香种类非常多,很百搭,可以鲜用和干用,鲜用可以直接凉拌在沙拉中,一般在烹饪开始时候就添到菜肴中。柠檬百里香适合搭配蔬菜和海鲜,橙香百里香适合搭配秋冬季水果甜点,葛缕子百里香适合搭配蘑菇、卷心菜和羊腿。

      意大利芹(parsley)

      意大利芹可不是我们中国吃的西芹哦,西芹是蔬菜,意大利芹可是香草。不过意大利芹在香草中属于味道清新温和的。新鲜意大利芹有独特的香味和浓绿的色泽,经常用来掩盖其他食材中过强的异味。意大利芹的嫩叶经常用来冷盘摆盘,做鱼的时候也常常用到。

      薄荷(mint)

      这个应该是大家最熟悉的了,在饮料、甜品、蛋糕里用的最多。薄荷茎叶具有令人愉快的芬芳和清凉感,并且略带甜味,有除异味、解腻、防腐的作用。

      可以用来除鱼和羊肉腥味,也可以用在冷菜上,直接将叶子放在沙拉和甜点上做装饰。

      莳萝(dill)

      叶片呈鲜绿色,味道辛香甘甜,德国产的最佳,也是可以鲜干两用,莳萝鲜嫩的茎叶作为蔬菜单独食用,汆烫或者热炒都可以,经常和肉类一起烹饪,或者加入奶油马铃薯泥中一起食用,能增加马铃薯泥的风味。

      也可以做海鲜料理增强鱼的口感,汤品、沙拉的调味料,比如简单的鸡蛋沙拉,只需要四种原料,鸡蛋、蛋黄酱、盐、莳萝。其籽干燥去脂后磨成粉还能用到调味料,比如咖喱粉中调香。

      肉豆蔻(nutmeg)

      豆蔻是大部分欧洲菜式的必备香料,整个肉豆蔻用擦碎后,是肉类和酱汁常用的调味料,在传统的瑞士奶酪火锅和意大利的白酱料理中都能嗅到肉豆蔻的味道。这会让这一类乳香浓郁的料理增添浓而不腻的香气。

      鼠尾草(sage)

      很适合用来烹饪,而不是做装饰,特别适合油煎,可以先将洋葱或者大蒜用黄油或植物油稍微炸一下,然后加入鼠尾草,瞬间香气扑鼻。

      香茅(lemongrass)

      香茅又叫柠檬草,有浓郁的柠檬香气,烹饪中大多选用香茅茎叶。常用在汤品、菜肴、甜点中增香,新鲜香茅刮去外皮后,食用里面的茎髓部分,可整个使用,东南亚料理必备。

      如果家里经常做西餐,也可以自己种植一些香料小盆栽,可以用上最新鲜的香草,也会减少很多成本。

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